折々の豆乳（1）

“豆乳”が分類されていることは、職掌柄、記憶していたつもりでしたが、
日本農林規格（JAS規格）自体が変更されているようですね。
知識は常にアップグレードし、ブラッシュ・アップを図らなければなりません。
大豆固形分（＝製品から水分を除いた残り成分）の占める割合から
現在（平成28年3月25日）、豆乳は下記の4つに分類されています。
　1. 豆乳＝大豆固形分8％以上（大豆たんぱく質換算3.8％以上）
　2. 調製豆乳＝同6％以上（同3.0％以上）
　3. 豆乳飲料［果汁入り］＝同2％以上（同0.9％以上）
　4. 豆乳飲料［その他］＝同4％以上（同1.8％以上）
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山城一成（玲瓏）
ささやかな刺激を求め十二月ルッコラ豆乳ムースむずむず
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さて本題（？）の『角川 短歌 2月号 2017』（角川文化振興財団）から豆乳の歌。
ルッコラは、アブラナ科キバナスズシロ属のハーブで、10～12月が旬。
「ルッコラ／豆乳ムース」なのか、一息に「ルッコラ豆乳ムース」なのか、
区切れ云々でなく、迷いましたが、豆乳ムースにルッコラを添えた物より、
豆乳ムース上にルッコラ・ゼリーを載せたスイーツが、ネット上で多々紹介
されており、驚きました。「ムース」から「むずむず」へつながれ、むず痒くなり。

参考記事：豆乳の作り方と商品の見分け方