五味八珍

　野田阪神界隈を歩いていると、すわ、近代建築物件か！
　と目を剥き、ひとまずは画像に収めたりしている訳です
　けれども、茫洋として、建築物としての素性はつかめない
　まま。辰野式を連想させる壁面構成（煉瓦はフランドル
　積み）で、屋上には複数の十字架が立っているし、独自
　宗派の教会堂かと取り違えそうになるも、用途としては
　あまり縁の無さげな建物で、創作串かつ「五味八珍」
　（大阪市福島区吉野2-9-8）の店舗だったようです。
　2013年9月30日をもって閉店。「GOMI-FACCHIN」
　の重厚な玄関口には、「元祖」の文字も麗々しく、「数々
　くしあげ創案」、「色々くしかつ専門」と記されており、
　どうやら、串揚げ発祥の名店とされていた あのお店。
　ぼくの記憶も怪しくて、なかなかに思い出せません。
　削除された同店ホームページからデータをサルベージ
　して、「あまから手帖」（2002年04月）から孫引き。
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「躯脂滑婦裸慰羨門」と書いてクシカツフライセンモンと読む。この文字面を考えたのが昭和12年、『五味八珍』開業の年である。創業者・岡田繁雄さんは画家への道を断念、好きが高じて料理の世界に身を投じた。当時串カツといえば大衆的な食べ物の代表選手、女性が一人で食べに行けるイメージは皆無。それなら「女性がひと口で食べられる料理を」ということで食材を徹底的に吟味、それを組み合わせ、下味を付ける、またコースで提供するなど、現在のオリジナル申揚げの原型はすべて、この昭和12年から始まったといえる。
「いまお出ししているメニューはほとんど先代が考えたものばかりです。ソースも3種、スパイスの7種もみんなそうです」と話すのは二代目の岡田滋太郎さん。店内には一切品書き無し、おまかせをひたすら食す。まずは豚ヒレのカツが出る。続くコテレット（鶏肉の包み揚げ）から鯛の子（豚肉で包む）、ピーマン（豚肉ミンチにチーズを混ぜ詰める）、鱧のしそ巻き、三つ葉（白身魚で巻く）、餅（中にエビミンチを詰める）など約20数種食べたのだが、どれも食材そのままというのは数えるほど。パン粉は細かいめをもう一度ミキサーにかけメッシュに振るう。だから口あたりはあくまでソフトで、また揚げ油がヘット100パーセントなので香ばしい。三ツ葉は口に入れた瞬間、白身の甘さが充溢したかと思えば、次に三ツ葉の青々とした香りが一気に弾けると、こちらの予想をはるかに凌駕するしかけで、驚くことしきりである。それが全串にわたり、先代の偉業がいまもなお新鮮さを失わず、「お客さんも三代目」と継承されているのだから、このオリジナル串の嚆矢は充分に現役なのだ。
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少し気になって、さらに調べてみると、昔、よくお世話になった「串の坊」や
最近、行く先々で目につく「知留久」の名も見えてきて、なるほどねえ、と感嘆。
建築に目を奪われたばかりか、“食”の歴史にも絡め取られて、道は遠いなあ。

参考記事：串の坊 ― 串喝談義