幸延納豆

関東の池田弥三郎（1914～1982）に対しては、
長谷川幸延（1904～1977）に関西の納豆事情を
語ってもらいましょうか。個人的に、「関西人は
納豆嫌い」という謬見が、いつ頃から、どのように
発生してきたのか？　興味をそそられる問題では
ありまして……間違いなく、近代納豆と関係有り。
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　【西】　昔から、納豆（なっと）と豆腐は、字が入れ変ったのだというのは面白い。納豆はともかく、とうふは決して豆の腐ったものではない。が、納豆とは、大寺では厨房のことを納所（なっしょ）といい、僧侶の蔑称に納所坊主・味噌すり坊主などという。その台所で造られたのがはじめなので納豆というのだとある。とすれば、京の大徳寺納豆など、その尤（ゆう）なるものであろう。
　これで東西は極まった。水戸納豆・浜納豆などいろいろあるが、大徳寺納豆の壮大さには近づけない。もっとも、桶や樽に納（い）れて造るから納豆だという説もあるにはあるが……面白くない。
　私の心易い地唄の師匠がある。内弟子の女の子に三味線を教えている。カンが悪くて、いくら教えてもダメである。
「あかん。何んぼ教えても、お前（ま）はんは、糸引かん納豆みたいな女や……」
　ポツポツ切れる三味線を、糸を引かない納豆にたとえて叱っているのである。
　納豆に醤油をいれ、きざみ葱（ねぎ）とからしを加えて、長い箸でかきまわす。かきまわすほどに納豆はぬめりが出て、かき上げると長い長い糸をひく。糸ひき納豆の名のあるところ。全く、糸を引かん納豆では味にも話にもならないのである。
　この時、卵を入れる向きもあるが、私はやっぱり一物一味、納豆そのものだけがよいと思う。卵の、ことに白身まで入れると、糸も引きにくいし、味もうすくなる。すき焼のとき、べつに卵を割って、それをくぐらせて食べる向きもあるが、これと同じく、熱いのをふきふき、ジカに食べるところに、すき焼の味はあるのである。
　納豆汁――も、冬のものだ。納豆をすりつぶし、キザミ葱だけ入れて、みそしるにするのである。室住徂春に
　　　納豆汁このごろ君に佳句ありや
　長谷川伸の座敷にかけた、横額が思い出される。

参考文献：池田弥三郎×長谷川幸延『味にしひがし』（土屋書店）